Chị Dương Bích Diệp: Nữ giáo viên khởi nghiệp từ món thịt chua Xứ Lạng

Chọn đặc sản của quê hương để khởi nghiệp, chị Dương Bích Diệp, giáo viên Trường THCS Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn đã không ngừng nỗ lực để vượt qua khó khăn, xây dựng thương hiệu thịt chua xứ Lạng và đưa sản phẩm vươn xa hướng đến phát triển thành sản phẩm OCOP của tỉnh.

Chị Diệp sinh ra và lớn lên ở thành phố Lạng Sơn, quê nội của chị ở huyện Bắc Sơn, tỉnh Lạng Sơn. Chia sẻ về hành trình đưa thịt chua Xứ Lạng sang trang mới, chị Diệp cho biết, ngày bé, khi chị về quê nội chơi, chị được thưởng thức món thịt chua của người Tày nơi đây. Mặc dù đã quay lại thành phố nhưng hương vị của món ăn này vẫn làm chị khó có thể quên được. Từ đó, mỗi khi có dịp được về quê, chị xin đi theo các bác để học làm món thịt chua đặc biệt này.

Năm 2021, theo sự phân công chỉ đạo của Phòng Giáo dục và Đào tạo thành phố Lạng Sơn, Trường THCS Hoàng Văn Thụ tham gia Ngày hội khởi nghiệp cấp tỉnh dành cho học sinh, sinh viên. Lúc đó, chị Diệp đã nghĩ ngay đến ý tưởng khởi nghiệp đó là sản xuất, giới thiệu món thịt chua của người Tày, huyện Bắc Sơn để nhiều người biết đến. Chị đã cùng với các học sinh của mình phân công công việc, cùng nhau thực hiện ý tưởng này. Nhờ làm đúng quy trình, cho tỉ lệ gia vị ướp phù hợp cũng như quy cách đóng gói bắt mắt, đảm bảo vệ sinh… nên sản phẩm thịt chua nhận được sự quan tâm, chú ý của rất nhiều người. Trải qua các phần thi, dự án được đánh giá cao và giành giải Nhì tại Ngày hội khởi nghiệp cấp tỉnh dành cho học sinh, sinh viên năm 2021.

Với thành công bước đầu, chị Diệp càng thêm mong muốn giới thiệu, quảng bá ẩm thực đặc trưng của quê hương đến với nhiều người hơn nữa. Chính vì vậy, chị bắt đầu vào sản xuất sản phẩm để bán ra thị trường. Chia sẻ về nguyên liệu của món ăn này, chị Diệp cho biết, món thịt chua này là sự kết hợp giữa thịt lợn (thịt nạc vai) với các loại củ như cà rốt, su hào. Và đặc biệt không thể thiếu gia vị đặc trưng là gừng núi đá trồng tại huyện Bắc Sơn. Với hương vị thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh nên món thịt chua của chị Diệp nhận được nhiều lời khen ngợi, đơn hàng đặt mua ngày càng nhiều. Để sản xuất số lượng lớn sản phẩm và tăng năng lực sản xuất, chị Diệp còn đầu tư thêm các loại máy như: máy thái, máy hút chân không, máy trộn… Thông thường thịt chua sẽ được gói bằng lá dong, sau đó mới hút chân không với trọng lượng 500 gam/gói.

Hiện nay, không chỉ bán cho các khách hàng quen, chị Diệp còn giới thiệu sản phẩm đến với khách du lịch từ các tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Hải Phòng, Hưng Yên… Hằng tháng, chị Diệp cho xuất bán ra thị trường khoảng 250 đến 300 gói thị chua với giá bán là 80.000 đồng/gói. Ngoài sản phẩm thịt chua Xứ Lạng, chị Diệp còn sản xuất gia vị làm bằng quả mắc mật dùng trong ướp thịt hoặc làm nước chấm.

Năm 2022, chị Diệp tiếp tục đưa sản phẩm thịt chua Xứ Lạng tham gia cuộc thi Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo của tỉnh. Với tiềm năng phát triển, dự án đã được ban tổ chức đánh giá cao và là 1 trong 13 dự án được vào vòng chung khảo của cuộc thi.

Để đi đường dài và đưa hương vị quê hương đi khắp thị trường trong nước, chị Diệp xác định bản thân phải liên tục học hỏi, nâng cao năng lực, lắng nghe kinh nghiệm từ mọi người, từ đó phát triển hệ thống bán hàng, mở rộng quy mô. Chia sẻ về những dự định trong thời gian tới, chị Dương Bích Diệp bày tỏ mong muốn tiếp tục mở rộng không gian sản xuất để gia tăng sản lượng cung cấp ra thị trường; tiến tới đăng ký tham gia Chương trình OCOP cấp tỉnh để đưa món thịt chua phát triển thành sản phẩm đặc trưng của địa phương.

Dương Hiền