Chị Dương Thị Huệ khởi nghiệp từ chả cá thát lát Hậu Giang

Chả cá thát lát là món ăn nổi tiếng ở vùng sông nước Hậu Giang. Thế nhưng, chị Dương Thị Huệ, một người phụ nữ nội trợ ở quận Bắc Từ Liêm, TP.Hà Nội đã thành công khi đưa món đặc sản này về phục vụ người tiêu dùng tại thủ đô. Sản phẩm đang được đánh giá tiềm năng OCOP 4 sao của Hà Nội.

Vốn là một người đam mê ẩm thực và từng kinh doanh các loại thực phẩm tươi sống nên khi được một người bạn mời thưởng thức món chả cá thát lát Hậu Giang chị Dương Thị Huệ nghĩ ngay đến việc đưa sản phẩm này đến với người dân Hà Nội. Nghĩ là làm, năm 2017 chị vào Hậu Giang tìm hiểu cách chế biến, nguồn nguyên liệu của món ăn này. Sau khi tìm hiểu kỹ càng, chị quyết định nhập nguồn cá tươi về chế biến ngay tại Hà Nội. Cá sau khi đánh bắt được vận chuyển trực tiếp bằng xe chuyên dụng ra Hà Nội để đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm. Để đảm bảo đầu ra cho sản phẩm, chị Huệ liên kết với các cơ sở sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP.

Chị Huệ cho biết, chả cá thát lát là món ăn có hương vị thơm ngon, đậm đà nhưng chế biến khá lỳ công. Thịt cá phải được nạo bằng thìa, không được dùng dao để lọc cá như các loại thông thường. Sau đó thịt cá được đánh nhuyễn với các loại gia vị. Chị Huệ đã mất khá nhiều thời gian nghiên cứu công thức để cho ra được sản phẩm chả cá thát lát hoàn hảo, dù nguyên liệu để làm chả cá thát lát chỉ gồm thịt cá thát lát, bột canh, hành tỏi lý sơn, tiêu Phú Quốc. Ban đầu, chả cá làm ra chưa được ưng ý, chị phải đổ đi cả chục mẻ nhưng vẫn không nản lòng và cuối cùng đã tìm ra được công thức để làm nên thương hiệu chả cá thát lát Huệ Dương thơm ngon, được người tiêu dùng ưa chuộng. Để phù hợp với khẩu vị ẩm thực miền Bắc, chả cá thát lát của cơ sở Huệ Dương được bổ sung thêm rau thì là. Nhờ đó, chả cả thát lát do chị Huệ chế biến là sự kết hợp tinh túy ẩm thực miền Tây và miền Bắc, tạo ra một loại chả cá thát lát đặc biệt thơm ngon mà vẫn mang hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống.

Ngoài chả cá thát lát, chị Huệ còn sáng tạo thêm các món ăn mới lạ từ cá thát lát như cá thát lát rút xương, dạ dày cá basa nhồi cá thát lát, cá thát lát nhồi khổ qua… Những sản phẩm này đều được các bà nội trợ đặc biệt ưa chuộng bởi tính tiện lợi và hương vị thơm ngon.

Chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm, càng ngày người tiêu dùng càng yêu mến thương hiệu chả cá thát lát Huệ Dương. Hiện nay thương hiệu chả cá Huệ Dương đã có mặt tại 60 đại lý phân phối gồm các cửa hàng thực phẩm, siêu thị, trung bình mỗi tháng xuất ra thị trường từ 5 – 6 tấn thành phẩm. Chị Huệ cho biết, thương hiệu, sự tin tưởng của khách hàng là điều quan trọng của kinh doanh thực phẩm sạch. Trước vấn nạn thực phẩm bẩn và sản phẩm kém chất lượng tràn lan trên thị trường, việc chọn kinh doanh sản phẩm chất lượng, sạch cũng là một thử thách. Để sản phẩm có đáu ra ổn định chị Huệ chọn phát triển sản phẩm ở phân khúc cao cấp, nhằm chiếm lĩnh thị phần khách hàng sành ăn. Với sản phẩm được làm từ 90% thịt cá thát lát, kết hợp 5% gia vi và 5% giò sống, không dùng chất phụ gia, chất bảo quản thực phẩm chả cá thát lát Huệ Dương tuyệt đối an toàn cho sức khỏe. Sản phẩm đã được chứng nhận Top 100 thương hiệu nổi tiếng năm 2018; sản phẩm tiêu biểu an toàn của các hội chợ làng nghề Việt Nam từ năm 2017 đến năm 2020; sản phẩm tiêu biểu an toàn Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Agro Việt Nam từ năm 2017 đến năm 2020; là chủ thể tiềm năng sản phẩm OCOP 4 sao của Hà Nội.

Dương Diệp Quần